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姜吃多了也会“上火”?

来源:搜狐 作者:王双双 人气: 发布时间:2017-11-20
       姜,是我们在烹调食物时经常用到的,起源于亚洲,历史悠久,中国是姜的第二大生产国。姜,也被称作紫姜、子姜、生姜、鲜姜、老姜。大多情况下作为辅助材料,因此,食用量不大。坊间有“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保健康”的说法,让我们来了解一下姜的营养吧。

       姜的可食用部分占95%,每100克中含能量194千焦,水分87.0克、蛋白质1.3克、脂肪0.6克,不溶性纤维2.7克,碳水化合物10.3克、胡萝卜素170微克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.03毫克。这些都是人体所必需的营养素。

       此外,姜还含有一些重要的生物活性物质,如挥发油、姜辣素、二苯基庚烷类、酮类化合物等。其中挥发油具有明显的抗炎、镇痛、抗过敏、调节中枢、调节免疫和抗氧化等作用。姜辣素有抗氧化、清除自由基、抑制前列腺素合成、抗凝血、抑制血栓形成、防治心血管疾病、抗肿瘤、抗炎、抗溃疡等十几种生物活性。另外,生姜还有止吐、抗超敏反应等作用。

       生姜和姜片作为调味品用于烹饪,可以去腥膻,增加食品的鲜味。所以在肉类的烹调中,加入生姜,有增味、嫩化、去腥、添香、护色之功效。

       生姜中含有的天然抗氧化剂,对于油脂、水产品、肉制品、饮料以及蔬菜等的抑菌、抗氧化防腐保鲜有较好的作用,所以可以将生姜汁添加到新鲜肉、冷冻肉和熟猪肉馅中,可以延长其储藏期。

       嫩姜可以炒食或腌制糖渍。生姜可以冲泡为草本茶,姜汁亦可用来制成甜食,如姜糖、姜汁撞奶、姜母茶等。

       姜也是一种药用食材,具有祛风、解表、和胃、温经止痛等功效。例如,外感风寒、被雨淋后发冷、肚子痛时,都可用切细碎的生姜加上红糖,以开水冲泡服用。一碗热热的姜汤,是许多人心中美好的记忆。

       尽管姜具有许多药用功效,但也不能盲目进食,需要注意以下几点:

       1.姜一次不能吃过多,大量摄入姜辣素会产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。

       2.烂姜、冻姜不要吃,姜变质后会产生有害物质,“烂姜不烂味”的说法是错误的。

       3.有些人吃姜喜欢削皮,这样做不能发挥姜的整体功效。鲜姜洗干净后就可以切丝切片使用。



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