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三种自制火锅底料的小方法

来源:华纳网 作者:王双双 人气: 发布时间:2018-02-27

  中国人喜欢热闹,在所有的中国美食中,火锅是最能体现这种饮食文化的。不管是朋友聚会还是家庭聚餐,火锅都是首选……那么好吃的火锅底料又是如何配制出来的呢?下面就向大家介绍三种火锅底料的制作方法:

  火锅底料的做法一

  材料:菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克。

  做法:

  1、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1.5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。

  2、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底。

  火锅底料的做法二

  材料:豆瓣3大勺,油辣椒3大勺,剁椒3大勺,花椒3大勺,八角8-10个,桂皮4片,丁香8颗,香叶5片,草果6个,肉蔻4个,茴香籽1小勺,整粒黑胡椒1小勺,干辣椒30个,干豆豉2大勺,植物油350ml。

  做法:

  1、将所有的干香料洗净后用热水浸泡至少半小时至软化。

  2、泡软的香料沥干,用料理机粗略地打碎,呈木屑状。

  3、将豆瓣酱、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理机打碎成泥状待用。

  4、将350ml油全部倒入锅内,再将之前打碎的干香料倒进去,冷锅冷油开小火,慢熬约15-20分钟。

  5、等香料碎都变得焦黄干燥时,用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内。

  火锅底料的做法三

  材料:辣椒100克,花椒100克,油、盐、香料、大蒜、生姜、辣椒酱、大骨汤、料酒、生抽、鸡精适量。

  做法:

  1、牛油融化后加入辣椒酱、蒜瓣、生姜同炒。

  2、加入香料、辣椒、花椒。

  3、倒入鸡汤或大骨汤。

  4、加入盐、料酒、生抽、鸡精烧开即可。

  怎么样是不是很简单?学会了自制火锅底料的做法以后就可以自己做火锅吃了。



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